La Receta de la Cochinita Pibil

¡Hola gente linda de TOP Yucatán! La Cochinita Pibil es famosa por su sabor y su antigua historia (es un platillo que se realiza desde la época prehispánica). 

Podrás encontrarla sobre todo en mercados como el de santiago o el de santa ana, con sus ricas tortas y tacos, su chilito, juguito, cebollita y el pan crujiente que termina de balancear todos los sabores. 

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Para preparar este famoso platillo sigue los siguientes pasos.

Ingredientes de la cochinita pibil:  

8 Porciones

• 2 hojas de plátano, pasado por la flama para ablandarlo
• 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
• 1/2 kilos de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote
• 1/2 tazas de jugo de naranja, dulce
• 1/2 tazas de vinagre blanco
• 1/4 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharaditas de pimienta negra
• 1/2 cucharaditas de canela
• 5 pimientas enteras, molida
• 2 dientes de ajo, exprimidos
• 1/2 cucharaditas de chile piquín
• 1 cucharadita de sal
• 125 gramos de manteca de cerdo, derretida

Tiempo de preparación: 100 minutos.

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Modo de preparación de la Cochinita Pibil

1. Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
2. Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas, o de preferencia marinar toda la noche.
3. Precalienta el horno a 165°C (325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola o recipiente con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
4. Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.
5. Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.
6. Tres horas antes de servir, prepara la salsa de cebolla morada. Para las cebollitas con habanero, mezcla los chiles habaneros con la cebolla morada, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y el orégano.

Consejo culinario 

Para asar las hojas de plátano, caliéntalas directamente en la estufa a flama baja, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Cuando el color haya cambiado, estarán listas para usarse.

Si aún no te queda muy claro, te dejamos un vídeo para que prepares la cochinita pibil usando la estufa de tu hogar:

¡Y LISTO, A DISFRUTAR!

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