La Historia de la Cochinita Pibil

¡Hola gente linda de TOP Yucatán! Hace unos días (12 de Octubre), celebramos el día de la diversidad cultural, por lo que venimos a contarles de un platillo Yucateco que es un digno representante del choque de dos culturas: la española y la maya. ¡La Cochinita Pibil!

Historia de la Cochinita Pibil

La cochinita pibil se remonta a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se preparaba para la festividad del Hanal Pixan (día de muertos mexicano)  o como ofrenda de importantes celebraciones a los dioses mayas.

La Cochinita pibil es uno de los platos que se cocina con la técnica denominada Pib. El término Pib se refiere a un procedimiento que consiste en envolver con hojas de plátano los platillos y enterrarlos bajo tierra.

¿Cuál es el origen de la Cochinita Pibil?

Originalmente, la cochinita pibil era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria.

Éste delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.

Fotografía por @chelaparkslope

Para preparar la cochinita pibil son necesarios ingredientes que llegaron gracias a la colinzación española. La naranja agria que se utiliza para marinar la carne, diluir el achiote, fermentar las salsas de chile y aderezar la cebolla morada. Además, especias como la canela, pimiento, ajo y clavo.

La salsa está hecha con naranja agria, chile habanero, cebolla y cilantro. Sin embargo, se conservan ingredientes como las hojas de platano, el maíz, el achiote y el chile habanero. El achiote es un árbol que produce frutos y semillas que no solo se utilizan para condimentar alimentos sino que antiguamente también se utilizaba para repeler insectos, como colorante de telas y pintura corporal para los rituales mayas prehispánicos.

¿SABÍAS QUÉ?

1. La técnica del Pib puede alcanzar la temperatura de 200° centigrados. Lo anterior permite que la carne se pueda manipular y desmenuzar facilmente.
2. Los mayas ( y específicamente la población de Yucatán) fueron los primeros en probar la carne de cerdo.
3. Este platillo puede servirse en panuchos, tortas, tacos, salbutes, sopes etc.

Fotografía por: chelaparkslope

¡Es todo por el día de hoy gente linda de TOP Yucatán!, esperamos que te haya gustado y servido para conocer un poco mas de la historia de Yucatán.

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