Agua de Mar Restaurante & Wine Bar: cocina de origen y evolución en el corazón de Mérida
Un restaurante que ha marcado la escena gastronómica local con una propuesta única
Ximena María Vásquez Menjívar 13 de October de 2025 Restaurantes
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En Mérida, Yucatán, se encuentra un espacio donde la cocina y el vino se convierten en un puente entre origen y evolución. Desde su apertura en 2018 Agua de Mar Restaurante & Wine Bar, ha marcado la escena gastronómica local con una propuesta que respeta al productor, al mar y al campo, pero que al mismo tiempo se atreve a transformarlos en experiencias únicas.
Al frente está el chef yucateco Luis Rufino, cuya trayectoria lo llevó de la península a Francia e Italia, para después volver a su tierra con un lenguaje propio. Su visión parte de un principio claro: cada plato cuenta la historia de quienes lo hacen posible, desde pescadores hasta campesinos.
Así, la temporalidad guía la carta: un camarón de la costa se viste con recado negro en tempura ligera, o una zanahoria local se transforma en creación umami gracias al koji y al epazote.
La experiencia se amplía en su wine bar, pionero en Mérida por su dedicación al vino natural. Bajo la curaduría de Adrian Magaña, su carta —destacada en la plataforma global Raisin App— se construye con etiquetas orgánicas, biodinámicas y pet nat que dialogan con la cocina. A ello se suma la coctelería de autor, guiada por la chef Valerie Magana, que explora destilados artesanales, fermentos caseros y botánica local, prolongando la experiencia desde la barra.
Incluso han llevado esta inquietud a la experimentación con sake propio y a la creación de dos cervezas de la casa: la Agua de Mar Citrus Pale Ale, reconocida con medalla de plata en el concurso Top 99 Cervezas Mexicanas 2023 de la revista Cava, y la Hibiscus Pale Ale.
El trabajo de Rufino y su equipo ha sido reconocido por medios como Food & Wine y en los Premios al Mérito Restaurantero CANIRAC 2024, donde el restaurante fue finalista en la categoría Innovación Restaurantera “Carlos Anderson” y él mismo fue nominado a Chef Joven del Año.
Además, su participación en proyectos internacionales como Masa Rotterdam o colaboraciones con chefs como Dominique Crenn y Regina López García refuerzan su papel como embajador de la nueva cocina yucateca.
Agua de Mar no se repite: fluye, como el agua que lo nombra. Es un restaurante que transforma ingredientes y memorias en un relato vivo de la cocina mexicana, con raíces firmes y una mirada abierta al mundo.
Dirección: C. 49 502, entre 60 y 62, Mérida, Yucatán.
Reservas: https://www.opentable.com.mx/r/agua-de-mar-restaurante-and-wine-bar-merida
Ximena María Vásquez Menjívar
Apasionada por las historias que conectan a las personas y los lugares. Mi experiencia coordinando eventos y creando contenido me ha permitido desarrollar una visión única para capturar la esencia de Yucatán. Con creatividad y atención al detalle, me encanta transmitir la riqueza cultural y las experiencias que hacen de este estado un lugar tan especial.
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