Mérida, Ciudad Creativa de la Gastronomía: un reconocimiento que se vive y se saborea

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Hablar de Mérida es hablar de una ciudad donde la comida no es solamente alimento: es memoria, identidad y puente entre generaciones. Por eso, cuando en 2019 la UNESCO reconoció a Mérida como Ciudad Creativa de la Gastronomía, el título se sintió como una confirmación natural de lo que aquí se vive todos los días: una cultura culinaria profunda, orgullosa y en constante movimiento.

La cocina yucateca nace del encuentro entre la herencia maya, la influencia europea y los matices caribeños. Ingredientes como la chaya, el maíz o los cítricos locales, y técnicas ancestrales como el pib —la cocción bajo tierra— no solo sobreviven; siguen siendo parte del día a día. Cada platillo es un pedazo de historia que se comparte con quienes visitan la ciudad, creando una conexión auténtica entre tradición y contemporaneidad.

Este patrimonio gastronómico también impulsa el desarrollo de Mérida. El sector genera más de 25 000 empleos y atrae a más de 1.5 millones de visitantes cada año, representando cerca del 8 % del PIB estatal. Restaurantes, productores, cocineras tradicionales, chefs emergentes y artesanos alimentarios dan forma a una escena vibrante que se reinventa sin perder sus raíces.

Además, Mérida ha convertido la gastronomía en un espacio de encuentro. Festivales, ferias y plataformas de formación fortalecen a la comunidad culinaria local, proyectando la ciudad en escenarios internacionales y generando nuevas oportunidades. Esa mezcla de creatividad, orgullo e innovación fue una de las razones por las que, en 2025, Mérida fue seleccionada como sede de la Asamblea Anual de Ciudades Creativas de la UNESCO.

Durante este encuentro, representantes de más de veinte ciudades del mundo conocieron de primera mano el patrimonio gastronómico yucateco: desde el trabajo de cocineras tradicionales hasta la propuesta de chefs contemporáneos. La coincidencia con las celebraciones de Janal Pixán hizo aún más especial la experiencia, permitiendo a los visitantes vivir una de las tradiciones más profundas de la región, donde los sabores se convierten en memoria.

Hoy, Mérida reafirma su lugar como un referente culinario y cultural. Una ciudad donde la creatividad se cocina todos los días, donde la tradición sigue viva y donde cada plato cuenta una historia que merece ser compartida con el mundo.

@visitmerida