Los Huevos Motuleños, un tesoro gastronómico en Yucatán
Una historia que se cocina con pasión y tradición en el corazón de Motul
Sabina del Mar López Badillo 24 de enero Gastronomía
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En el municipio de Motul, Yucatán, se encuentra una joya culinaria que ha perdurado a lo largo de los años y se ha convertido en un verdadero emblema gastronómico: los famosos Huevos Motuleños. Este platillo, considerado uno de los mejores desayunos en todo el estado, tiene sus raíces en una historia fascinante que se remonta a 1921.
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La creación de los Huevos Motuleños se atribuye al talentoso chef Don Jorge Siqueff, propietario del renombrado restaurante Siqueff en Motul. Según la memoria oral de la población, la receta original fue concebida por solicitud directa del entonces gobernador de Yucatán, Felipe Carrillo Puerto. En aquella ocasión, diversas personalidades del gobierno de México, incluyendo al maestro José Vasconcelos, Diego Rivera, Jaime Torres Bodet y Carlos Pellicer, estaban de visita en la localidad. El gobernador deseaba agasajar a sus ilustres invitados con un desayuno excepcional.
Don Jorge Siqueff elevó el desayuno tradicional, compuesto por huevos, tortilla y frijoles refritos, al crear los Huevos Motuleños. Introdujo mejoras en la elaboración de la salsa, como freír la cebolla en aceite de oliva antes de agregarla, y añadió ingredientes como jamón español ahumado en cuadros y chícharos cocidos. La anécdota cuenta que, al preguntar Vasconcelos por el platillo, el gobernador Carrillo Puerto respondió con orgullo: "son unos auténticos huevos motuleños".
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En la actualidad, este exquisito platillo tiene como base una tortilla yucateca frita, frijoles refritos, un huevo estrellado, salsa de tomate, jamón en cubos y chícharos. Se sirve acompañado de plátanos fritos, queso y una salsa picante a base de habanero, creando una combinación de sabores única y deliciosa.
Los Huevos Motuleños no se limitan a Motul; actualmente, se ofrecen como desayuno en diversos restaurantes de México, principalmente en la región sur y sureste del país, abarcando estados como Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Además, este manjar ha trascendido fronteras y se disfruta también en algunos países de Centroamérica y el Caribe. Así, los Huevos Motuleños continúan siendo un tesoro gastronómico que, a través de los años, ha conquistado paladares y se ha convertido en un símbolo culinario de la rica tradición yucateca.
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