João Edson: Un creativo combinando técnicas y estilos gastronómicos en Cervo

¡Hola amigos de TOP Yucatán!

El estado de Yucatán es sin duda alguna casa de grandes talentos, a lo largo de la historia personas de todo el mundo han llegado al estado y a base de esfuerzo han logrado crear cosas nuevas y destacar en ámbitos como arquitectura, deporte y gastronomía.

El día de hoy te queremos contar un poco sobre un chef originario de Ciudad de México, el cual se encuentra combinando estilos y técnicas gastronómicas en los restaurantes donde crea magia, hablamos del Chef Corporativo João Edson.

João Edson es chef corporativo del Grupo Sonora Grill, pertenece a asociaciones como Vatel Club México y la Academia Culinaria de Francia, actualmente maneja el concepto de Cervo en el estado de Mérida y es un chef joven con apenas 31 años. Nacido en Ciudad de México, al chef João Edson siempre le gusta divertirse y pasarla bien en la cocina, es un gran amante de los sneakers, por lo que le gusta coleccionarlos y explorar cenotes en Yucatán es una de sus grandes pasiones. 

El chef João se dio cuenta que era bueno en el tema de crear platillos gastronómicos desde pequeño, comenzó haciéndole desayunos a su mamá y familia, al principio era un asunto que desconocía pero extrañamente le gustaba y era bueno con eso, de repente le empieza a entusiasmar la idea de cocinar y crear texturas, que en un proceso de saber qué le gustaba y qué estudiaría, se basó en tres principios básicos, los cuales eran: trabajar en algo que le gustaba, un lugar en donde podría desenvolverse de forma orgánica y un oficio que le deje buen ingreso. 

¿Cómo inició el camino a ser chef?

Un día se encontraba caminando por las calles de la ciudad de México y de pronto le llegó un olor muy rico a pan, el queda cautivado por esa esencia, y al seguir el lugar de donde provenía resulta que era de una escuela de gastronomía, al entrar lo recibe la directora del CESSA San Ángel y comienza a platicar con ella, entre pláticas la directora lo invita a una clase de prueba y si le gustaba era bienvenido a quedarse, a partir de ahí quedó enamorado de todo lo que tenía que ver con la cocina y lo demás es história.

¿Cómo definiría su cocina?

El chef João sabe que cada cocinero aprende las bases de la gastronomía en la carrera, pero a pesar de que la escuela te aporta un poco de esas bases, lo que realmente uno hace que se convierte en cocinero y chef es dentro de cada uno de los empleos por los que pasa, cada uno de estos lugares van nutriendo y dejando lo mejor de casa estilo en la cocina del chef.

El chef João Edson considera que sus primeras bases fueron las francesas, pero mientras viajaba y conocía más partes del mundo toda su cocina empezó a evolucionar y crear una mejor experiencia gastronómica, tanto las esencias que tomaba de México como en  otras partes de todo el mundo. João Edson define su cocina como una cocina de producto combinada con una cocina honesta, llena de productos de calidad y excelentes técnicas, su cocina ha evolucionado en cierto aspecto tanto estético como técnico. 

¿Qué es lo qué más disfruta de ser chef?

Al chef João Edson le gusta estar dentro de la cocina, es algo que le apasiona, ha estado presente desde el área de producción, pastelería, panadería, pero uno de los momentos que más disfruta es estar en las sartenes cuando tiene que hacer pastas o calentar sopas, ya que es un servicio muy rápido. 

João Edson considera a su grupo de cocina una familia, al pasar muchas hora con ellos es imposible que no se forme un vínculo muy importante, una de las cosas más importantes en la cocina es crear las condiciones propisias para que ese vínculo familiar nazca y permita que la cocina funcione de la mejor manera, al ser considerados una familia ellos mismos te cuidan, cuidan el restaurante, cuidan el puesto y cuidan la esencia del restaurante, tal cual un reloj, todas las persona funciona como un engranaje y si uno no funciona se vuelve un caos. Para el chef, absolutamente todos son parte esencial en la cocina. 

¿Qué viene para João Edson en el futuro?

El chef cuenta con 6 marcas gastronómicas, por lo que en el futuro vienen grandes aperturas gastronómicas, la marca Cervo es una de las próximas a abrir en Culiacán, también cuenta con otras marcas próximas a abrir en San Luis Potosí, CDMX y Los Cabos.

Una de las metas del corporativo y el chef es poder tener presencia en todos los estados de México, consideran importante posicionar las marcas, mantener las unidades que ya tiene y posicionarse como la cadena de restaurantes más importantes del país. 

¿Cómo llegar a Cervo Mérida?, aquí te dejamos la ubicación de Google Maps: