Bibani: una experiencia gastronómica que conecta raíces y creatividad en Mérida

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En Casa Gemela, dentro de la colonia México, Bibani ha ido construyendo su lugar en la escena gastronómica de Mérida a partir de una cocina con identidad propia. Es un restaurante que apuesta por el equilibrio, el respeto al producto y una propuesta que se siente cercana desde el primer plato

La cocina está a cargo del chef Miguel Palomo, cuya historia personal atraviesa todo el concepto. De origen oaxaqueño y yucateco, Miguel creció entre recetas familiares de sus abuelas, sabores tradicionales y una curiosidad constante por la cocina. A esto se suma su formación en escuelas de cocina internacional y su experiencia con influencias europeas y mediterráneas, que hoy dialogan con la cocina mexicana. El resultado es una propuesta con técnica y variedad de sabores

El menú refleja esa visión: platos que respetan el origen de los ingredientes y los reinterpretan con un toque único. En Bibani destacan preparaciones como el lomo de pargo, preciso y bien ejecutado, o la chuleta de cerdo al chirmole, que retoma sabores profundos de la cocina tradicional. Para quienes prefieren opciones vegetales, la coliflor rostizada sobre hummus de aguacate es una opción perfecta.

Bibani ofrece desayunos, almuerzos y cenas, además de menús especiales y experiencias gastronómicas que cambian y se adaptan a distintos momentos.

La propuesta se acompaña con una selección cuidada de bebidas, desde café y opciones sin alcohol hasta coctelería clásica y de autor. Mención especial merece su vino de la casa, un tinto trivarietal proveniente de la Sierra de Arteaga, Coahuila, ideal para armonizar con la cocina del lugar.  

Bibani es un espacio donde la experiencia se construye a partir de los detalles, del trabajo detrás de cada plato. Una parada obligatoria para quienes disfrutan comer bien y descubrir propuestas con identidad en Mérida

Instagram: @bibani.cocina

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