La cocina tradicional de Yucatán se fortalece con nuevas certificaciones

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En Yucatán, la cocina no solo alimenta, también cuenta historias. Cada platillo guarda siglos de tradición, recetas heredadas y secretos transmitidos de generación en generación. Hoy, ese legado recibe un reconocimiento oficial: 12 cocineras y cocineros de distintos municipios obtuvieron la certificación EC 1084, un aval que valida formalmente sus conocimientos en gastronomía popular y tradicional mexicana.

El esfuerzo, impulsado por la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur) en colaboración con el Conservatorio Cultural Gastronómico Mexicano (CCGM), marca un paso significativo en el fortalecimiento del patrimonio culinario del estado.

El estándar EC 1084, desarrollado por el CCGM en coordinación con el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (Conocer), tiene un valor especial: reconoce la experiencia adquirida a lo largo de la vida en la preparación de platillos tradicionales. Para quienes crecieron aprendiendo entre fogones y comales, este documento oficial del Estado mexicano representa no solo prestigio, sino también nuevas oportunidades de desarrollo profesional y de acceso a mercados más amplios.

El proceso de certificación se realizó en el Parador Turístico de Yaxunah, en el municipio de Yaxcabá. Durante dos intensas jornadas, las y los participantes tomaron un curso de alineación al estándar y culminaron con una práctica de evaluación que puso a prueba sus habilidades.

El grupo estuvo conformado por representantes de tres municipios:

• -Santa Elena: Elda María Lozano Itzá y Gladys Concepción Collí Ek.

• -Valladolid: Eulalia Moo Poot, Leonila Tun y Noh, Lucila Poot Chay y Martha Fernanda Mex Chan.

• -Yaxcabá: Holga Marleni Tamay Canul, Pat Moo Yanely, Juana de la Cruz Mex Ucan, María Dominga Tuz Padilla, Jafet Obed Tec Canul y María Margarita Canul Uicab.

La capacitación estuvo guiada por un equipo de chefs instructores del CCGM: Beatriz Compeán Villa, Fanny Elizabeth Cruz Ponce de León, Abel Hernández López y Sheila Natalia Moreno Hernández, quienes acompañaron a los cocineros en este proceso de validación.

Más allá de los documentos oficiales, esta certificación es un reconocimiento a la labor de quienes mantienen vivas las recetas que forman parte de la identidad yucateca. Desde la cochinita pibil hasta el mucbilpollo, cada preparación es una herencia cultural que ahora encuentra un nuevo espacio de proyección y reconocimiento.

Con esta iniciativa, el Gobierno del Estado y la Sefotur buscan fortalecer el patrimonio gastronómico de Yucatán, respaldando a sus cocineras y cocineros locales para que consoliden su trabajo, accedan a nuevas oportunidades y lleven al mundo el inigualable sabor de la cocina yucateca.